Рождественский календарь от "Подснежников". 24 декабря: рождественский стол

Дорогие друзья и гости нашего сайта!

 

Все предрождественское время мы с вами терпеливо открывали одну за другой дверцы нашего волшебного "подснежного" адвент-календаря. И вот, наконец, добрались до самой большой из них - последней дверки под номером 24. 

 

Сегодня канун Рождества, время финального отсчета, когда до праздника остаются буквально считанные часы. И что же делают немцы в это время? Правильно! То же самое, что и мы 31 декабря, накануне Нового года - готовят праздничный стол!

 

Стол - это, наверное, один из основных столпов (прошу прощения за каламбур), на котором держится любой праздник. Тем более такой важный, как Рождество. Еда - это носитель национальных традиций, характеристика наших предпочтений и стиля жизни. То, ЧТО и КАК мы едим, может рассказать о нас и нашей истории чрезвычайно много. Поэтому обойти тему рождественского стола просто невозможно!

 

С точки зрения времени и финансов, составление и реализация "проекта" праздничного меню является, пожалуй, самой затратной немецкой рождественской традицией. Ведь на главный праздник года часто собирается вся семья со всеми "периферийными" родственниками и внучатыми племянниками троюродных бабушек. 

 

 

Разумеется, в каждой семье свои обычаи и свой уклад. Кто-то готовит обильные угощения уже в канун Рождества, а кто-то в этот день обходится более скромной традиционной трапезой, приберегая "тяжелую кухонную артиллерию" на 25 или 26 декабря. Кулинарные предпочтения и выбор рождественских блюд зависят, кроме того, от региона страны, от праздничного бюджета и даже от возраста празднующих. Но как и в России, где новогоднее меню невозможно себе представить без салата оливье, селедки под шубой и холодца, в Германии есть блюда, без которых не обходится ни один уважающий себя рождественский стол. 

 

 

Предрождественский период исторически был временем поста и покаяния, а выходить из поста, как известно, нужно постепенно. Поэтому накануне Рождества, 24 декабря, праздничное угощение было более скромным и "легким" - картофельный салат и колбаски. К тому же приготовление и поглощение такой еды требовало минимального времени, что было очень важно, так как в сочельник люди спешили на праздничную службу в церковь. 
 

 

Картофельный салат и сегодня часто готовится заранее - еще 23 декабря, а колбаски можно быстро обжарить или ошпарить кипятком - и готово! Но не обольщайтесь кажущейся простотой этого незамысловатого национального блюда. Салат салату рознь! Ведь его можно заправить разными соусами! По статистике, 40% немцев предпочитают заправлять картофельный салат майонезом, 22% - уксусом или растительным маслом, 10% - бульоном и 8% - йогуртом. Молодежь, согласно опросам, относится к традиционному салату довольно прохладно, в то время как старшее поколение не представляет без него рождественский стол и чаще, вопреки рекомендациям врачей, заправляет салат майонезом. Также известно, что жители севера Германии больше склоняются к майонезной заправке, а на юге - к маслу и уксусу. И даже религиозные убеждения и политические взгляды оказывают влияние на рецептуру блюда: католики предпочитают уксус и масло в качестве салатного соуса, а протестанты - майонез. А вот евреи, православные христиане и мусульмане, в соответствии со статистикой, картофельный салат вообще не любят. 
 

Картофельный салат с сосисками: версия 2.0 

За традиционно скромным столом в Сочельник следует обычно пышное пиршество, которое устраивают, как правило, 25 и 26 декабря. Рождественское меню продумывают заранее, с учетом количества гостей и их предпочтений. Но и здесь, разумеется, существует своя "классика", которая из поколение в поколение, из года в год украшает праздничный стол. 

 

Фаворит рождественского меню, пришедший в широкий христианский мир из Великобритании начала XVII века, - это, безусловно, запеченный гусь или утка. Готовить их утомительно, но результат того стоит! Начиняют птицу обычно луком, яблоками или каштанами и подают к столу с гарниром из красной капусты, кнедликов или клецок с фруктовым соусом - апельсиновым или вишневым. Нередко в первый день Рождества готовят более жирного гуся, а на второй день запекают менее жирную утку. 
 

 

"Ноздря в ноздрю" с запеченным пернатым идет еще одно классическое рождественское блюдо под загадочным названием "голубые карпы" (Karpfen blau), рецепт которого появился еще в средние века. "Подсинивание" рыбы является "декоративным" способом приготовления пресноводных рыб, кожа которых покрыта, как правило, тонким слоем слизи, при отваривании приобретающей бледно-голубоватый оттенок. Для "голубой" рыбы годится только очень свежая рыба, которая не лежала долгое время на открытом воздухе и не подвергалась интенсивным манипуляциям, вредящим ее чувствительному верхнему слою.


 

Для приготовления этого блюда берут выпотрошенную, но неочищенную от чешуи рыбу (как правило, карпа, угря, форель или линя) и отваривают в слабо кипящей подсоленной воде. В воду также добавляют пряные травы (можжевельник, лавровый лист и гвоздику) и немного уксуса или вина, что оказывает дополнительный "подсинивающий" эффект благодаря стабилизации и закреплению синего красителя. Чем свежее рыба, тем более синим становится бульон. Карпов обычно подают с картошкой и зеленью петрушки, в сливочном соусе из хрена и яблок.

 

 

Вокруг рождественских "голубых карпов" сложились всевозможные приметы. К примеру, если положить в карман рыбью чешую, то в будущем году финансовое благополучие вам будет обеспечено. (Про запах, правда, источники умалчивают.) А если на следующий день вынести рыбьи кости под фруктовое дерево, то весной оно будет хорошо расти и обильно плодоносить. 

 

Менее традиционными блюдами, но набравшими за последнее время большую популярность в качестве хитов рождественского стола являются раклет и фондю, оба из которых были позаимствованы у швейцарской национальной кухни. И то, и другое, по сути - расплавленный сыр, который в первом случае соскабливают с целой сырной головки и намазывают его на кусочки картофеля, овощей, хлеба и т.п., а во втором - макают эти же кусочки в полужидкую сырную массу. 
 

 

 

В Рудных горах, с которыми, как мы помним, связано появление многих рождественских обычаев и праздничных украшений, принято подавать на стол девять разных блюд. Каждый из гостей должен попробовать все блюда (хотя бы по чуть-чуть), и тогда весь следующий год ему будут сопутствовать здоровье, счастье и, конечно же, богатство. 

 

Одна тарелочка чего стоит!
 

На традиции рождественского стола, безусловно, оказывают влияние и современные тренды в области питания и здорового образа жизни. Кто-то составляет праздничное меню из вегетарианских блюд, а кто-то вообще заменяет обильную еду прогулками на свежем воздухе и катанием на лыжах. 


Альтернативный "гусь" из цветной капусты :)

 

Ну а в нашей семье, которая в этом году чуть ли не впервые осталась на праздники в Германии, рождественский стол будет: 

а) интернациональным; 

б) пробным. 

Потому что в холодильнике маринуются утиные грудки, а на плите варится картошка с яйцами для оливье. Фьюжн :)

Потому что скоро будет еще и новогодний стол, и это - как генеральная репетиция перед выходом на сцену. 

Праздников много не бывает :)